Найсучасніше обладнання з Італії, найдорожчі інгредієнти з батьківщини піци – Неаполя, відомий італійський піцейола Роберто Купо – заклад «Jolly» на вулиці Чорновола (біля пам'ятника Пушкіну) годуватиме тернополян та гостей міста неаполітанською піцою, якою раніше можна було посмакувати лиш за кордоном.

Вчитель-піцейола – італієць

Навчати піцейол до Тернополя приїхав відомий італійський шеф-кухар з 14-річним стажем Роберто Купо, який добре знається на борошні. Працівники «Jolly» переймають досвід італійця, аби пекти у Тернополі піцу, якій немає рівних.

Понад три роки Роберто Купо вчився у кулінарних школах Італії, а зараз проводить майстер-класи для піцейол у багатьох європейських країнах. Окрім цього, він консультує людей, які мають намір відкрити піцерію.

– Я приїхав до Тернополя на початку тижня, згодом повертатимуся на батьківщину. Через місяць навідаюся знову, аби проконтролювати, як іде робота в піцерії «Jolly». Поки ще не встиг відвідати місцеві заклади, але багато читав та дивися про них в інтернеті. Десятки років тому у Болгарії та Румунії почали відкривати заклади, ще нічого не знаючи про ідеальну піцу, але вийшли на певний рівень. Сьогодні люди мають можливості подорожувати, вивчати інші культури, пробувати традиційні страви, порівнювати й оцінювати їх. Коли я їхав до Тернополя, то не очікував, що тут так зацікавляться справжньою неаполітанською піцою. Замислююся, а, може, то й в Україні відкрити свою школу, – розповідає Роберто Купо.

Усі інгредієнти – з півдня Італії, мука – із високим вмістом білка

Доброї української муки для неаполітанської піци не існує, пояснює власник піцерії «Jolly» Василь Ласій. Саме тому вирішили привозити борошно до Тернополя аж з Італії.

– Справа в тому, що українська мука немає необхідних властивостей для випікання піци. М’яке борошно містить малий відсоток білка, тверде – взагалі не годиться. Найкраща українська мука містить 11 % білка, а італійська, яку ми привозимо, понад 13 %. Це робить страву особливо смачною. Після неї ти не відчуваєш важкості, – додає Василь Ласій.

Роберто Купо каже, інші інгредієнти для піци – теж з Італії, що є запорукою її ідеальності.

– Ми використовуємо моцареллу Буффало, салямі, гриби, перець, італійську шинку прошутто, базилік. Майже всі ці інгредієнти закупляють на батьківщині піци, – додає шеф-кухар.

Двісті піц за годину: високотехнологічна піч останньої моделі

Випікатимуть піцу «Jolly» у сучасній пічці італійської фабрики «Моретті». Це – найновіша модель, яка працює за принципом печі на дровах.

– На цьому обладнанні наполягав Роберто Купо, адже в Італії усі провідні піцерії ним користуються. Оскільки найкращою піцою в світі вважається неаполітанська, то пічку, звісно, теж виготовлено там. Для італійців дуже важливо, щоб піцу пекли на дровах, тому «Моретті» дещо модернізувала цю технологію. Піч працює так, аби було мінімум диму та сажі, а страва була максимально смачною. За годину при температурі 480 градусів вдасться випікати до двісті піц. Мабуть, жоден заклад в Україні не може похвалитися такою швидкістю та якістю випікання, – зазначає Василь Ласій.

Наразі заклад працює в тестовому режимі й завершує роботу над зовнішнім оформленням. Одночасно «Jolly» може прийняти понад два десятка тернополян та гостей міста, які хочуть поласувати справжньою неаполітанською піцою.