"Доки передноворічний кіпіш не обернув все навколо у хаос, хочу вам показати добірку святкових салатів без майонезу. Чомусь саме цей інгредієнт є типовою заправкою на зимові свята. Хоча я помітив, що все більше людей схиляються до безмайонезового способу життя, і це не може не радувати. Сам соус не є поганим, але така кількість його – це не окей, тим паче, коли існує стільки альтернативи на заміну. Тому, якщо у вас виникло бажання відмовитись від майонезу або просто хочете нової їжі, моя добірка вам із цим допоможе. Гляньте, що я для вас маю", - відзначив Євген Клопотенко. 

ВІНЕГРЕТ З АВОКАДО 

Інгредієнти:

• 1 буряк
• 1 морква
• 100 г лісових горіхів або будь-яких інших за смаком
• 1 авокадо
• 2-3 ст. л соняшникової олії
• 1-2 ст. л. бальзамічного оцту
• 1 ч. л. французької гірчиці
• за смаком сіль та перець

1. Вимийте ретельно моркву та буряк, оберніть їх фольгою та поставте запікатися у духовку при температурі 180 градусів на годину-півтори, залежно від розміру буряка. Пам’ятайте, морква приготується швидше, тож дістати її можна раніше, десь через хвилин 30-40.
2. Дайте моркві та буряку охолонути, а після почистіть та наріжте їх кубиком.
3. Стигле авокадо розріжте навпіл, дістаньте кісточку та обережно виберіть м’якоть ложкою. Потім його потрібно нарізати так само, як і моркву з буряком. В миску до авокадо та овочів закиньте 100 г лісових горіхів.
4. Додайте 1-2 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. гірчиці, 2-3 ст. л. соняшникової олії. Доведіть до смаку сіллю і перцем.

САЛАТ З КУРКОЮ ТА МАНДАРИНАМИ 

Інгредієнти:

• 1 мандарин
• 100 г руколи
• ½ шт. курячої грудки
• 2 шматочки батону для сухарів
• сік половини лимона
• 2 ч. л. французької гірчиці
• 4-5 ст. л. рослинної олії
• 1 дрібка зерен коріандру
• за смаком сіль та перець

1. Викладіть 100 г руколи у салатник разом із часточками мандаринів без кісточок.
2. Дві скибочки батону нарізаємо невеликими кубиками та обсмажуємо з 1-2 ст. л. рослинної олії до золотистої скоринки.
3. Половину курячої грудки наріжте тонкими слайсами, а потім скропіть на неї трохи лимонного соку, посоліть та поперчіть.
4. Куряче філе обсмажте до готовності з 2 ст. л. рослинної олії на пательні.
5. Заправку зробіть з міксу французької гірчиці (2 ч. л.), лимонного соку та дрібки солі.
6. Сухарики та куряче філе можете додати до салатнику разом з дрібкою коріандру, він прекрасно покращить смак салату. Додайте 1 ст. л. заправки і 2 ст. л. рослинної олії. Вуаля, салат готовий.

САЛАТ З ЧЕРВОНОЮ РИБОЮ ТА МАРИНОВАНИМИ СЛИВАМИ 

Інгредієнти:

• 1 буряк
• 2 картоплі
• 200 г лосося
• 1 болгарський перець
• 200 г маринованих слив або чорносливу
• 1 ст. л. рослинної олії
• 2-3 гілочки кропу
• за смаком сіль та перець

1. Ретельно вимийте буряк, посоліть його та поперчіть. Скропіть трохи оливковою олією, загорніть його у фольгу та відправте у духовку на 25 хвилин при 180 градусах. Запікайте, доки він не стане м’яким. По готовності хай буряк охолоне, а потім очистіть його та наріжте тонкою соломинкою.
2. Картоплю так само запікаємо в духовці, як і буряк, а потім нарізаємо тонкою соломкою.
3. Болгарський перець помийте, виріжте серцевину та наріжте тонкою соломкою.
4. Мариновані сливи поріжте на невеликі шматочки. Якщо ви берете чорнослив, то вам потрібно попередньо запарити його в окропі на 20 хвилин. Потім дістати кісточки і нарізати шматочками.
5. Всі інгредієнти перемішуємо у салатнику, заправляємо 1 ст. л. оливкової олії, прикрашаємо кропом. Соліть та перчіть за смаком.

САЛАТ З ФЕНХЕЛЕМ, ЦИТРУСОВИМИ ТА ГОРІХАМИ 

Інгредієнти: 

• 1 грейпфрут
• 1 апельсин
• 150 г фенхелю
• 20-30 г смажених лісових горіхів
• 3 гілочки петрушки
• 2 гілочки м’яти
• 1 дрібка перцю чилі
• 30 мл оливкової олії
• 10 мл винного оцту
• 1 дрібка насіння фенхелю
• за смаком сіль

1. Почистіть грейпфрут від шкірки та білої м’якоті, щоб позбутися гіркоти. І поріжте його на часточки.
2. Почистіть апельсин, наріжте його півкільцями, а потім їх поріжте навпіл.
3. Фенхель потрібно помити та порізати тонкими пластинками.
4. Закиньте все у салатник, додайте дрібку насіння фенхелю, листя петрушки та влийте 10 мл винного оцту.
5. Смажені горіхи потрібно роздушити ножем та висипати до салатника.
6. Додайте дрібку пластівців перцю чилі, посоліть за смаком і перемішайте салат.
7. Коли будете подавати, то прикрасьте листочками м’яти.

САЛАТ ЦЕЗАР 

Інгредієнти:

• 150 г курячого філе
• 150 г листя салату
• 80 г помідорів чері
• 20 г пармезану
• 2 шматки хлібу
• 1-2 дрібки паприки меленої
• за смаком сіль

Для соусу:

• 100 г сметани (20 % жирності)
• 4-6 анчоусів
• 1 зубчик часнику
• 20 г петрушки
• за смаком сіль та перець

1. Почистіть куряче філе від жиру та плівок і поріжте на тоненькі шматки.
2. Два шматочки білого хліби почистіть від скоринки, поріжте та відправте у духовку разом із куркою, щоб підсушити сухарі.
3. На пергамент викладіть курку, посоліть, додайте дрібку паприки та відправте на 5 хвилин у духовку. За необхідності можна довше готувати, але слідкуйте, щоб м’ясо залишилось соковитим.
4. Для заправки накришіть листя петрушки та анчоуси. Додайте сметану та перемішайте все до однорідної консистенції. Додайте сіль та перець за смаком. Ще можете зубчик часнику туди кинути, він не буде зайвим.
5. В салатник викладіть листя салату та курку. Поріжте помідори чері навпіл і закиньте теж туди. Потім додайте сухарів разом із заправкою і перемішайте салат.
6. Не забудьте посипати пармезаном, коли будете розкладати салат по тарілкам.

САЛАТ З КРЕВЕТКАМИ ТА СОУСОМ ВІНЕГРЕТ 

Інгредієнти:

• 250 г креветок (готові морожені)
• 200 г томатів чері
• 1-2 шт. огірків
• 10 гілочок кінзи
• 5 ложок соусу Вінегрет

1. Приготуйте соус вінегрет з авокадо. Рецепт ви знайдете за цим посиланням.
2. Свіжоморожені креветки (250 г) залийте гарячою водою і розморозьте. Очистіть від хітинового панцира.
3. Помийте чері та поріжте уздовж навпіл. Листя кінзи помийте та дрібно наріжте ножем.
4. Помийте огірок та теж наріжте кубиками.
5. Закиньте всі інгредієнти до салатника, додайте соус вінегрет та перемішайте.
6. Подавайте салат одразу після того, як перемішаєте.

САЛАТ З ГАРБУЗОМ, ФЕТОЮ І АПЕЛЬСИНАМИ

Інгредієнти:

• 100 г сиру фета
• 200 г гарбуза
• 1 апельсин
• 1 часник
• 1 гілочка базиліку
• оливкова олія
• за смаком сіль та чорний перець

1. Гарбуз потрібно почистити від шкірки та нарізати кубиком. Шматочки викладіть на пергамент разом із зубчиком часнику, скропіть оливковою олією та відправте у духовку, доки він не стане м’яким.
2. Фету наріжте кубиками. Порада: змочіть лезо ножа, перед тим як будете різати сир, так він не буде кришитися.
3. З апельсина зніміть цедру за допомогою дрібної терки. Потім виріжте філе з апельсина.
4. На тарілку викладіть шматочки гарбуза, сиру фета і філе апельсина.
5. Додайте листочки базиліка й апельсинову цедру. Полийте салат оливковою олією і приправте чорним перцем і сіллю за смаком.

Рецепти та світлини з сайту Євгена Колопотенка.