Паска з шампанським
Інгредієнти для опари:
борошно – 190 г
дріжджі – 9 г
шампанське напівсолодке – 190 г
Інгредієнти для тіста:
борошно – 500 г
суміш цукатів та родзинок – 350 г
дріжджі живі – 35 г
сіль – 10 г
цукор – 160 г
яйця – 4 шт.
молоко – 100 г
масло вершкове – 280 г
горіхи волоські – 120 г
Рецепт приготування паски з шампанським:
1. Приготуйте закваску: змішайте дріжджі, шампанське, просіяне борошно, накрийте рушником, поставте в тепле темне місце на 1 годину.
2. Змішайте борошно, дріжджі, сіль, цукор, розм'якшене вершкове масло, яйця, молоко. Додайте опару та вимішайте тісто. Додайте горіхи і цукати з родзинками, ще раз перемішайте.
3. Викладіть тісто у форму та залиште на годину. Випікайте до золотистого кольору, тобто приблизно 15 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Шоколадно-апельсинова паска
Інгредієнти для тіста та опари:
борошно – 320 г
сухі дріжджі – 8 г
молоко – 160 мл
шоколад – 100 г
апельсин – 1 шт.
вершкове масло – 150 г
яйце – 1 шт.
сіль
Інгредієнти для глазурі:
шоколад – 50 г
вершкове масло – 25 г
кондитерська посипка
Рецепт приготування паски з шоколадом:
1. Приготуйте опару: розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте дві третини просіяного борошна, замісіть тісто і залишити підходити в теплому місці на годину. Але накрийте тісто рушником або плівкою.
2. Розтопіть шоколад на водяній бані. Очистіть апельсин та видавіть сік.
3. В опару всипте залишки борошна, додайте яйце, сіль, цукор, розтоплене вершкове масло, шоколад, апельсиновий сік і цедру. Замісіть тісто, накрийте рушником і залишіть ще на годину в теплому місці.
4. Розділіть тісто на частини та розкладіть у формі, змащені маслом. Розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте паску близьтко 50 хвилин.
5. Приготуйте глазур: розтопіть шоколад разом з вершковим маслом, остудіть і полийте ним паску. За бажанням прикрасьте кондитерською посипкою.
Італійський пасхальний кекс – голубка
Інгредієнти:
борошно – 500 г
молоко – 150 мл
свіжі дріжджі – 5 г
цукор – 300 г
6 жовтків і 4-5 білків
вершкове масло – 140 г
апельсиновий сироп – 2 ст. л.
1 стручок натуральної ванілі або порошок ванілі
апельсинові цукати – 125 г
фундук – 100 г
мигдаль – 50 г
цукрові кульки
крохмаль
сіль
Пасхальна голубка – традиційний італійський пасхальний кекс у формі птаха, прикрашений мигдалем і кульками цукру. В Італії продають спеціальні форми з паперу для випічки голубок. Проте цей кекс можна спекти і в будь-який інший формі.
Рецепт приготування італійського пасхального кексу:
1. Приготуйте опару: в миску покладіть дріжджі, налийте 125 мл молока і додайте 125 г борошна і добре перемішайте. Накрийте опару та поставте в холодну духовку на 8 годин.
2. Через 8 годин опара повинна збільшитися приблизно втричі, а на поверхні будуть бульбашки. Додайте в опару 95 мл води (температура 37°С), 65 г цукру і 2 жовтки. Добре вимісіть тісто в комбайні. Потім додайте 250 г борошна, і продовжуйте місити тісто.
3. Додайте 1 жовток, 70 г м'якого вершкового масла і продовжуйте місити тісто. Через півгодини вимішування вийде гладке еластичне тісто.
4. Тісто перекладіть в глибоку миску, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 11-12 годин.
5. Через зазначений час додайте в тісто 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового сиропу або 1 ст. л. апельсинової есенції, 25 мл молока і 2 жовтки. Продовжуйте місити тісто в комбайні. Додайте 125 г борошна і продовжуйте місити. Додайте 1 жовток, 4 г солі, стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного порошку, 70 г м'якого вершкового масла і добре вимісіть. Потім додайте 125 г нарізаних кубиками цукатів.
6. Зробіть кульки з тіста, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 1 годину.
7. Потім тісто розкладіть по формах (тісто має доходити до половини висоти формочки). Накрийте рушником і залиште на 2 години.
8. Приготуйте глазур: 100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю, 150 г цукру подрібніть в міксері в порошок. Додайте 4-5 білків, збитих в міцну піну, обережно перемішайте. Глазур можна викладати на сире тісто.
9. Накрийте кекс рушником, залиште на 2 години в холодній духовці. Потім кекс дістаньте з духовки, розігрійте її до 180°С і поставте кекс знову.
10. Коли кекс стане на 2 см нижче рівня стінки форми, густо посипте його кульками цукру і продовжуйте випікати. Загальний час випічки 50-60 хв.
Мигдальна паска
Інгредієнти для тіста:
пшеничне борошно – 800 г
дріжджі – 40 г
молоко – 280 мл
100 мл вершків 35%
вершкове масло – 230 г
2 яйця
7 жовтків
цукор – 180 г
цукор ванільний – 20 г
лікер "Марсала" – 150 г
цукати апельсина – 100 г
мигдаль неочищений – 150 г
сіль
Інгредієнти для глазурі:
білок – 1 шт
цукрова пудра – 20 г
мигдальне борошно – 20 г
мигдаль неочищений – 70 г
Рецепт приготування мигдальної паски:
1. У теплому молоці розведіть дріжджі, додайте 100 г борошна і ретельно перемішайте. Накрийте ємність рушником і поставте в тепле місце на одну годину.
2. Коли опара збільшиться в об'ємі, додайте ще 150 мл теплого молока і 100 г просіяного борошна, ретельно перемішайте і поставте в тепле місце на 1 годину.
3. Борошно, що залишилося висипте гіркою на стіл, зробіть поглиблення в центрі, влийте розтоплене вершкове масло (тільки 200 г) і вершки. Додайте жовтки і яйця, цукор, ванільний цукор і сіль. Ретельно вимішайте тісто руками до еластичності, приблизно 20 хвилин. Якщо тісто вийде дуже крутим, додайте трохи теплої води, щоб воно вийшло м'яким і легко відставало від рук.
4. Додайте в тісто подрібнений в блендері мигдаль, ще раз добре вимісіть, щоб горіхи розподілилися рівномірно. Круглі форми змастіть вершковим маслом, заповніть тістом форми до половини, накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на 2 години.
5. Для глазурі збийте білок одного яйця, але не до піни. Додайте в нього мигдалеве борошно, акуратно перемішайте, виливаємо зверху на тісто паски і посипте подрібненим мигдалем. Випікайте в розігрітій до 220°С духовці 10 хвилин, зменште температуру до 170°С і випікайте ще 30-35 хвилин, поки скоринка не стане коричневою.
Смачної паски!
