Холодець «Святковий»
Інгредієнти: яловича гомілка — 1 шт., свиняча ніжка — 1 шт., морква — 1 шт., цибуля — 2 шт., часник — 2 зубки, лавровий лист — 1 шт., чорний перець горошком — 5-6 шт., сіль, болгарський перець різних кольорів — 3 шт.
М'ясо залити водою (2 л на 1 кг). Додати нерозрізані цибулини. Варити на слабкому вогні 5-6 годин, знімаючи піну.
3а 1 годину до завершення варіння посолити, додати чорний перець горошком, лавровий лист і очищену моркву. Готове м'ясо подрібнити, викласти у форму, додати моркву, нарізану кружечками, і болгарський перець — кубиками. Залити процідженим бульйоном, остудити при кімнатній температурі, потім поставити в холодильник на 4-5 годин. Перш ніж вийняти з ємності, опустити форму на 2-3 сек. в гарячу воду і відразу ж перекинути холодець на плоске блюдо.
Заливні яйця
Інгредієнти: яйця — 10 шт., желатин — 20 г, курячі гомілки — 3 шт., копчена яловичина — 70 г, морква (невелика) — 2 шт., перець зелений солодкий — 1 шт., консервована кукурудза — 2 ст. л., цибулина — 1 шт., зелень кропу, олія, сіль.
Курячі гомілки, крупно нарізану цибулину і 1 морквину залити 0,5 л холодної води і зварити бульйон. Процідити, м'ясо відділити від кісток. Другу морквину зварити. Желатин замочити в 50 мл холодної води. Яйця ретельно вимити, ножицями з гострими кінчиками обережно проколоти їх з тупого кінця і вирізати невеликий кружечок шкаралупи. Вміст яєць вилити в миску (використовувати для приготування інших страв). Яєчні шкаралупи обдати зсередини окропом і, після того як вони висохнуть, змастити внутрішню поверхню олією.
Стручок солодкого перцю, морквину, курку і копчену яловичину нарізати дрібними кубиками. На дно яєчних шкаралуп покласти гілочки кропу і кубики моркви. Потім — курку з яловичиною і консервовану кукурудзу. Набряклий желатин розчинити в 1 склянці гарячого бульйону і влити в яєчні шкарлупки так, щоб він ледь покрив кукурудзу. Далі покласти перець і долити необхідну кількість бульйону. Помістити закуску в холодильник і залишити до застигання. Перед подачею «яйця» акуратно очистити від шкаралупи і поставити в підставки для яєць або тарталетки.
Куряча ковбаса з печінкою
Інгредієнти: курячий фарш — 2 кг, печінка — 300 г, сало — 150 г, сіль, перець, приправа для домашньої ковбаси, головка часнику, вода холодна — 60-100 мл, свинячі кишки.
До курячого фаршу додати дрібно нарізане сало, шматочки курячої печінки, подрібнений часник, сіль, перець, приправу для домашньої ковбаси, воду. Кишки 1,5 години витримати в солоній воді, періодично її міняючи. Наповнити їх фаршем, залишити на кілька годин, потім голкою зробити проколи, особливо в тих місцях, де є порожнеча. Воду довести до кипіння, посолити, додати лавровий лист, перець запашний і варити ковбасу 25-30 хвилин. Після цього запекти в духовці або обсмажити на вершковому маслі.
Сальтисон «Домашній»
Інгредієнти: свинина — 300 г, печінка (яловича або свиняча) — 500 г, сало свіже несолоне — 500 г, часник — 1 невелика головка, яйця — 4 шт., борошно — 1 склянка, сіль — 1 ст. л., перець чорний мелений — 1 ч. л., лист лавровий — 2 шт.
М'ясо, сало й печінку нарізати дрібними шматочками, додати сіль, перець, подрібнений лавровий лист, яйця і борошно. Все добре перемішати, покласти в поліетиленовий пакет, зав'язати його і надати масі бажаної форми. Помістити в ще один або два пакети, вичавити повітря, обмотати ниткою і варити 2,5-3 год. (через 1,5 год. Перевернути). Остудити сальтисон в холодильнику, звільнити від пакетів і нарізати.
Салат «Пташине гніздо»
Інгридієнти: курка (варена) - 200 г, яйце куряче - 3 шт., шинка - 50 г., картопля - 2 шт., часник - 1-2 зубці, сир твердий - 100 г., зелень кропу - до смаку, салат (листовий) - для декору, майонез - до смаку, сіль - до смаку, перець чорний мелений - до смаку, олія - до смаку.
Картоплю промиваємо та очищуємо. Натираємо на грубій тертці (добре натерти на тертці для корейської моркви). Розігріваємо сковороду та наливаємо туди олію. Картоплю смажимо до золотисто-червоного кольору. Коли картопля готова - знімаємо її з вогню та солимо. Відварену курку нарізуємо невеликими шматками. Шинку нарізуємо тоненькою соломкою. Яйця відварюємо на круто. Охолоджуємо, очищуємо. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки та жовтки натираємо на крупній тертці (окремо). Сир твердий натираємо на дрібній тертці. Зелень промиваємо, просушуємо та дрібно січемо. Часник очищуємо та дрібно нарізуємо. З'єднуємо яєчні жовтки, сир, зелень, часник, додаємо трішки майонезу і добре перемішуємо.Солимо та перчимо до смаку. З цієї сирної маси формуємо пташині яйця для салату "Пташине гніздо". Листя салату добре промиваємо під проточною водою, просушуємо. Беремо плоску тарілку та застеляємо листям салату її дно. З'єднуємо куряче м'ясо, шинку, яєчні білки, додаємо майонез і добре перемішуємо. Солимо та перчимо до смаку. На листя салату викладаємо салатну масу у вигляді гнізда. Зверху на салат "Куряче гніздо" викладаємо смажену картоплею, імітуючи пташине гніздо. У виїмку покласти сирні яйця і прикрасити салат зеленню.
Смачного!
