Кожна господиня прагне, щоб новорічні страви були не тільки смачними, а й красивими. Доречно буде оформити їх у вигляді ялинки, ялинкових прикрас, мордочки собаки, кісточки, цукерки. Це сподобається символу року і створить чудовий настрій присутнім за святковим столом. Ось ідеї для прикрашання новорічних страв. Фантазуйте, творіть неперевершені кулінарні шедеври, а також скористайтеся рецептами, які ми підготували для вас, любі читачі. Серед них — оригінальні салати й закуски, гарячі страви, духмяна випічка і вишукані десерти.
Холодні закуски
Рулет «Курочка Ряба»
Потрібно: куряче філе — 2 шт., яйце — 2 шт., маслини — 1 банка, сир — 100 г (паличками), майонез — 2 ст. л., борошно — 2 ст. л., зелень — петрушка, кріп.
Курячі філе розрізати поздовж книжечкою (так, аби не розділити грудку на дві частини), щоб філе стало широким і пласким. Відбити його кулінарним молоточком, посолити і поперчити. Змастити майонезом і залишити маринуватися. Тим часом збити яйця, додати трохи борошна й подрібнених маслин і посмажити два тонких омлети. Викласти їх поверх відбитих грудок. На краєчок філе покласти паличку сиру, скрутити рулет. Закріпити кулінарною ниткою або зубочистками. Обкачати в борошні і покласти на сковороду в гарячу олію. Смажити під закритою кришкою на маленькому вогні, через 15 хвилин повернути на другий бік. Можна запекти рулет у духовці при температурі 180-200 градусів протягом 30-40 хвилин. Остиглий рулет нарізати шматочками завширшки 3-4 см.
Салат з авокадо і сьомги
Потрібно: сьомга слабосолона — 200 г, рис — ½ склянки, авокадо — 1 штука, вершковий сир (наприклад, «Філадельфія») — 100 г, твердий сир — 100 г, лимонний сік — 2 ст. л., 2–3 гілочки кропу, сіль, перець.
Рис відварити до готовності та остудити. Авокадо розрізати навпіл, видалити кісточку і очистити від шкірки. М’якоть нарізати кубиками і збризнути соком лимона. Такими ж кубиками нарізати філе сьомги. Для соусу кріп дрібно порубати і з’єднати з вершковим сиром. Додати сіль, перець і перемішати. Зібрати салат, викладаючи шарами: сьомга, рис, авокадо, соус, сьомга. Зверху присипати тертим твердим сиром і прикрасити.
Закуска «Ялинкові кульки»
Потрібно: філе куряче — 300 г, сир — 200 г, зелень, жменя волоських горіхів, часник (за бажанням), майонез, оливки.
Філе відварити в підсоленій воді і дрібно нарізати. Сир натерти на дрібній тертці. Зелень дрібно нарізати. Подрібнити горіхи. Додати роздавлений часник. Змішати всі компоненти і заправити майонезом. Сформувати з отриманої маси кульки, обкачати їх у горіховій крихті, з половинок оливок зробити кріплення, із зелені — петельки. Щоб отримати різнокольорові кульки і різні відтінки смаку, можна їх обкачати у подрібненому вареному жовтку, тертому сирі, рубаній зелені кропу, насінні льону, дрібно натертій вареній моркві тощо.
Салат «Мозаїка»
Потрібно: яловичина відварна — 0,5 кг, свинина відварна (вирізка) — 0,5 кг, філе куряче відварне — 0,5 кг, печериці мариновані — 1 банка, майонез — 150 г, соєвий соус — 5 ст. л., часник — 1 зубок.
М’ясо і печериці нарізати тонкою соломкою і заправити соусом: до майонезу додати соєвий соус і часник. Все ретельно перемішати. Прикрасити гілочкою петрушки або листям салату.
Салат «Бровко»
Потрібно: куряче м’ясо — 300 г, яйця — 4 шт., картопля — 2 шт., печериці — 200 г, корейська морква — 200 г, цибуля — 1 шт., олія — 1 ст. ложка, майонез — 100 мл, сіль; для прикраси: скибочка ковбаси, маслини, бутони гвоздики.
Куряче м’ясо відварити в підсоленій воді й остудити, порізати на дрібні кубики. Гриби дрібно порізати. Покришити цибулю, спасерувати її в олії протягом 3-5 хвилин, потім додати гриби й обсмажити на середньому вогні, поки не випариться рідина. Наприкінці посолити.
Яйця зварити круто. Остудити, очистити, відокремити білки від жовтків і окремо натерти на дрібній тертці. Зрізати з білків дві маленькі верхівки для оформлення очей собаки.
Відварити картоплю в мундирах. Остудити, очистити і натерти на крупній тертці на широке блюдо, формуючи голову собаки, як на фото. На картоплю викласти шар грибів і зробити майонезну сіточку. Поверх грибів розподілити куряче м’ясо. Наступний шар — корейська морква і тонкий прошарок майонезу. І, нарешті, останній шар — яєчний. З жовтків сформувати мордочку собаки, а з білків оформити вушка, лоб і щічки. З двох маслинок і яєчних білків зробити очі. Ще одна маслина буде носом. Спокуслива скибочка ковбаски слугуватиме язичком. А щічки для більшої схожості треба прикрасити бутонами гвоздики.
Салат «Олів’є» — дієтичний рецепт
Потрібно: морква — 1 шт., картопля — 4 шт., яйця — 3 шт., куряче філе — 400 г, солоні огірки — 5 шт., зелений горошок — 1 банка.
Для соусу: натуральний йогурт без добавок — 400 г, пучок кропу, суміш перців (приправа), лимонний сік — 1 ч. л.
Картоплю, моркву, яйця, куряче філе відварити і нарізати кубиками. Так само нарізати огірки. Для соусу в йогурт додати лимонний сік і суміш перців. Дрібно порубати кріп, частину відкласти для прикрашання страви, а решту змішати з йогуртовою масою. Збити все в блендері. Змішати інгредієнти у салатнику. Заправити соусом і присипати зеленню. Дієтичний олів’є готовий! Смачного! До речі, можете сміливо пропонувати такий салат і тим, хто не піклується про свою фігуру: можливо, гостям він сподобається навіть більше за традиційний.
Гарячі страви
Свинина з апельсинами
Потрібно: свинина — 1 кг, апельсин — 2 шт., мед — 1 ст. л., сіль, перець, сушений базилік, олія — 2 ст. л.
Помити м'ясо, витерти його паперовим рушником. Зробити глибокі надрізи. Посолити і поперчити. Апельсини нарізати кружечками і кожен помістити в надріз. Натерти свинину рідким медом. Зверху посипати базиліком.
Змастити деко олією або ж застелити фольгою. Викласти зверху свинину. Випікати в духовці протягом 1 години при температурі 200° С. Готове м'ясо прикрасити зеленню. Подавати теплим.
Горбуша, запечена з грибами в сметані
Потрібно: філе горбуші — 500 г, гриби свіжі — 400-500 г, сметана — 350 г, твердий сир — 250 г, вершкове масло — 60 г, цибуля — 1 шт., лимон — 1 шт., пучок свіжої зелені, імбир мелений, коріандр, орегано, перець, сіль.
Гриби відварити і дрібно нарізати, обсмажити на олії протягом 10 хвилин, додати цибулю і тушкувати до напівготовності. Горбушу розрізати на порційні шматки, полити соком лимона, оливковою олією і прибрати в холод на 40 хвилин для маринування.
У форму для запікання викласти гриби з цибулею, а зверху рівномірно розподілити 150 г сметани. Зверху покласти шматочки вершкового масла і замариноване філе горбуші. Поперчити, посолити і посипати спеціями. Решту сметани перемішати з рубаною зеленню, обмазати нею рибу і посипати тертим сиром. Запікати 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.
Голубці з пекінською капустою і червоною рибою
Потрібно: пекінська капуста — 1 качан, філе червоної риби — 400 г, рис — 100 г, морква — 1 шт., цибуля — 1 шт., зелень (кріп, петрушка), томатний сік — 1 склянка, олія — 2 ст. ложки, лавровий лист — 2 шт., духмяний перець — 3 горошини, чорний мелений перець, сіль.
Пекінську капусту помити і розібрати на листя. Опустити його в киплячу підсолену воду і відварити протягом 3-4 хвилини до м’якості. Зцідити воду, остудити листя і зрізати потовщення.
Рис відварити до напівготовності. Злити воду і промити холодною водою. Рибне філе порізати невеликими кубиками. Подрібнити цибулю. Моркву натерти на крупній тертці. Порубати зелень.
Спасерувати цибулю в розігрітій олії 5 хвилин. Додати рибне філе і готувати 3 хвилини, помішуючи. Вимкнути вогонь, додати відварений рис, зелень, посолити, поперчити і перемішати.
На капустяні листки викласти начинку і акуратно згорнути голубці конвертиком. На дно сотейника покласти шар моркви і спеції, зверху помістити голубці, посипати рештою моркви, залити томатним соком і запекти в духовці при температурі 180°C упродовж 20-30 хвилин. Готові голубці полити соусом і посипати зеленню.
Десерти
Торт «П’ять хвилин»
Потрібно: (на форму діаметром 20-22 см): яйця кімнатної температури — 2 шт., цукор — 150г, родзинки — 250 г, молоко — 180 мл, сода — 1 ч. ложка, сік і цедра половини лимона, борошно — 200 г, волоські горіхи — 100 г.
Для крему: жирні вершки (добре охолоджені) — 500 мл, сир — 400 г, цукрова пудра — 8 ст. ложок, ванільний екстракт — 1 ч. ложка.
Для просочення коржів: лікер амаретто — 60 мл (якщо торт будуть їсти діти, можна використати солодкий чай, абрикосовий сироп або молоко).
Родзинки промити і залити окропом, додати 50 мл рому або іншого алкоголю і залишити на 30 хвилин. Далі відтиснути і подрібнити до пастоподібного стану. Додати молоко, соду, сік і натерту на дрібній тертці цедру лимона і перемішати.
Білки відокремити від жовтків і збити до твердих піків, наприкінці додати цукор і ще раз збити. Ввести по одному жовтки, збиваючи після кожного по 30 секунд. Невеликими порціями просіяти до яєчної маси борошно, перемішуючи після кожної лопаткою. Додати пасту з родзинок, змішану з молоком, содою, цедрою і соком лимона. Також всипати мелені волоські горіхи і перемішати до однорідності. Розділити тісто на 3 частини. Випікати кожен корж в застеленій пекарським папером формі протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Приготувати крем. Для цього дуже добре охолоджені вершки збити з цукровою пудрою. Аби вони вийшли пишними, збивати їх потрібно в глибокій ємності, також попередньо охолодженій у холодильнику. Потім додати сир і ваніль, ще раз збити.
Кожен корж просочити невеликою кількістю амаретто чи сиропу. Крем розділити на 3 частини: 2 однакові, 3-тя – трохи більша, оскільки доведеться покривати верхній корж і бічну частину торта. Промазати кожен просочений корж кремом, оформити у вигляді годинника: з топленого шоколаду приготувати цифри, стрілки, притрусити кокосовою стружкою. Прикрасити фруктами, цукатами, зефіром, мармеладними фігурками або ягодами, імітуючи новорічні іграшки. Поставити на 6-8 годин у холодильник.
Домашнє морозиво «Дарунок зими»
Потрібно: згущене молоко варене —350 г, жовтки домашніх яєць — 2 шт., шоколад чорний — 100 г, вершки — 250 мл.
Згущене молоко розігріти на маленькому вогні, щоб стало більш рідким. У тепле (не гаряче) згущене молоко додати жовтки і ретельно перемішати віночком, попереджаючи утворення грудочок. Поставити посуд знову на вогонь і поступово додати вершки, не припиняючи перемішувати масу. Шоколад натерти на крупній тертці і вмішати в остиглу суміш. Масу розлити у форми і відправити в морозилку на кілька годин.
Смачного!
