Іван Шуст працював у медичному вузі впродовж 1958-1971 рр. спочатку асистентом, згодом доцентом, доктором біологічних наук, професором кафедри гістології, заступником декана лікувального факультету, а з 1969 - проректором з наукової роботи.

 

Майже 30 років професор Шуст очолював кафедру анатомії та фізіології у Тернопільському педагогічному інституті, а в останні роки науково-педагогічної діяльності, майже до 90-річного віку, працював у Кременецькому гуманітарно-педагогічному інституті.

 

«Людина з великої літери – таким залишиться Іван Васильович у душах і серцях тих, хто його знав, кому відомі його наукові погляди і переконання, тих, хто мав щастя спілкуватись з ним або просто слухати його», - так відгукуються про покійного його колишні колеги з хіміко-біологічного факультету Тернопільського національного педагогічного університету імені Володимира Гнатюка.